Chokomoussekage med brombær, græsk yoghurt og skyr

Jeg så Eric Lanlard lave den her Mogador-kage på BBC lige før jul. Og så tænkte jeg: “Wow! Må.Jeg.Også.Lave!” Men tænkte at jeg ville prøve at lave den en smule mindre kalorieholdig og i stedet for fløde bruge græsk yoghurt og skyr. Jeg lavede den desuden med brombær i stedet for solbær.

Og så kom den sørme til at se sådan her ud. Megameget kage, skulle jeg hilse og sige. Mere end rigeligt til de 4 voksne og 5 børn, der var samlet omkring desserten nytårsaften kombineret med fødselsdagsfest.

Så man skal lave sponge cakes, brombærsirup, chokomousse, ganache og det der hvide noget i midten, som i den oprindelige udgave er en creme brulée. Det er det ikke i min udgave (ps. en del af det skal stå koldt natten over, så start i god tid, hvis du vil lave denne kage. Jeg startede 2 dage før):

Sponge cakes

• 175 g. blødt smør
• 3 æg
• 175 g. sukker
• 175 g. hvedemel
• 50 g. cacao
• ½ tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver

En ca. 20 cm rundt kageform smøres (gerne en springform). Forvarm ovn til170 grader.

Pisk sukker og smør til det er let og hvidt. Tilsæt æggene et efter et, og pisk i ca. 5 minutter. Vend halvdelen af melet (siet!) i blandingen. Blandt det resterende mel med cacao, vaniljesukker og bagepulver og si det i også. I formen med den og bag den i ca. 30 minutter.

Når sponge cake’n er afkølet flækkes den i to på langs.

Det hvide halløj, der skal i midten som erstatning for creme brulée

• 350 g. skyr
• kornene fra 1 vaniljestang
• 40 g. sukker

Bland det hele sammen og hæld det i en lille form (jeg brugte en stor cappuccino-kop) og sæt den i fryseren natten over.

Brombærsirup

• 200 g. frosne brombær
• 100 g. sukker
• 100 g. vand

Put det hele i en gryde, kog det op, og lad simre ved jævn varme i en ti minutters tid. Rør lidt i det indimellem. Pres vand og frugtsaften gennem en si, så bærrene ikke kommer med. Stil koldt natten over.

Chokomousse

• 250 g. mørkt chokolade
• 50 g. blødt smør
• 4 pasteurisede æggeblommer
• 600 g. græsk yoghurt
• 5 spsk flormelis
• korn fra 1½ vaniljestang
• 3,5 stift piskede pasteuriserede æggehvider
• 2 dl. brombærsirup

Varm brombærsiruppen op, og hæld den i de pasteuriserede æggeblommer. Lad det køle lidt af.  Hak chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad. Rør smør i. Lad det køle lidt af. Vend æggeblomme/brombærsirupblandingen i chokoen lidt efter lidt. Bland yoghurt, vanilje og flormelis og vend det i chokoladeblandingen. Til sidst vendes de stift piskede æggehvider i. Og det hele stilles koldt i flere timer.

Chokoladeganache
Ganachen skal laves til allersidst når hele kagen er samlet og klar og har været en tur i fryseren.

• 125 g. fløde
• 125 g. mørkt choko
• 25 g. smør

Varm fløden ligeså stille op i en kasserolle, og rør forsigtigt chokoen i til den er smeltet og blandingen er helt blød. Skær smørret i små stykker og put dem i chokoblandingen, mens du rører forsigtigt i en 5 minutters tid, til det hele er lækkert og smooooth.

Sådan samles kagen

• Smør lidt brombærmarmelade ud på den ene af den flækkede sponge cake, og læg den ned i formen den blev bagt i (springformen der, remember?).
• Læg halvdelen af chokomoussen på.
• Tag så skyr/vanilje/sukker-blandingen ud af fryseren. Løsn den lidt ved at stille den i lidt varmt vand og løsne den i siderne med en lille kniv. Når den er helt ude af formen, lægges den i midten af kagen. Lige ned i chokoblandingen der og pres den lidt ned.
• Dæk den med resten af chokomoussen.
• Smør brombærmarmelade på den anden del af sponge cake’n og læg den på kagen med marmeladen nedad.
• Dæk til med husholdningsfilm og stil den i fryseren minimum 3-4 timer.
• Tag kagen op af frysen. Løslad den fra springformen og læg den på en rist.
• Lav ganachen og hæld den hen over kagen. Det løber ikke ned ad siderne, fordi kagen er frossen. Går jeg ud fra. Gjorde den i hvert fald ikke ved mig.
• Lad den stå og tø lidt op 1-2 timer (evt. i køleskab), før den evt. pyntes (jeg pyntede med revet hvid choko) og serveres.