Muffins med banan og müsli

Ja, jeg prøver jo at være så skidesund lige pt. Så har nørklet lidt med en sund muffin. Af de ingredienser, jeg havde i skuffen, køleskabet og på hylderne.

Så her er der en muffin med bananer og müsli. 220 kcal pr. stk. Er det meget? Eller ok? Eller..? Der er i hvert fald nogle sunde ting i – og det er vel godt? Minijunior er i hvert fald vild med dem, mens Junior kun har smagt en bid og ikke vil have mere – så MÅ de være sunde!!!

1 æg
50 ml. olivenolie
175 g. hvedemel (eller skift det ud med noget groft mel)
100 g. brun farin (de er egentlig søde nok – så måske er 50 g. i virkeligheden nok)
1,5 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
100 ml yoghurt m. pære/banan
100 ml. skummetmælk
2 små bananer (ca. 150 g)
100 g müsli (jeg laver min egen – en ordentlig bunke af havregryn, kokosmel, rosiner, mandler, nødder og honning)

• pisk æg og olie let sammen
• bland hvedemel, müsli, farin, bagepulver, natron og vaniljesukker med de mosede bananer.
• Bland æg- og olieblandingen i det tørre
• Bland yoghurt i og til sidst mælken
• Fordeles i 12 muffinsforme (med papirforme i, jo!).

Bages ved 180 grader varmluft i 16 minutter. Så kommer de til at se nogenlunde sådan her ud:

 

 

Cupcakeopskrift med rittersport og yoghurt

Nååhm, her er lige opskriften på de der cupcakes jeg lavede til DM i cupcake, og som jeg bare overhovedet ikke vandt noget af, og som virkede hamrende amatøragtigt (altså konkurrencen – da ikke mine cupcakes!). Jeg havde en eller anden idé om, at jeg ville lave den helt uden mel (fordi visse af mine kolleger ikke kan tåle hvedemel), men blev alligevel usikker på, om man sådan helt kunne udelukke mel – for hvad ved jeg overhovedet om bagning? Så der kom lidt i.

Anywhooo….here goes:

Til ca. 16 stk.

• 2 æg
• 125 g sukker
• 50 g smeltet smør
• 1 dl jordbæryoghurt (eller hvilken smag man nu foretrækker)
• 100 g hvedemel
• 50 g mandelmel
• 200 g revet marcipan
• 2 tsk vaniljesukker
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• Rittersport med jordbæryoghurt eller yoghurt

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smeltet smør og yoghurt. Bland hvedemel med mandelmel, revet marcipan, vaniljesukker, bagepulver og natron. Rør det hele løst sammen til alt det tørre er blevet vådt. Fyldt halvt op i muffinforme.

Skær Rittersport ud og fordel dem ovenpå dejen. En Rittersport-firkant skåret ud i fire stykker til hver kage.

Bages ved 180 grader varmluft i 16 minutter.

Pynt:
Smørcreme, sukkerkugler og marcipanhjerter

Smørcreme:

• 100 g smør1 tsk vaniljesukker
• 300 g. flormelis
• 2 spsk jordbæryoghurt (eller hvilken smag man nu foretrækker)
• Evt. lidt frugtfarve

Marcipanhjerter:
Marcipan farvet med rød frugtfarve. Formet til små hjerter.

Instant cheesecake

“Det er den bedste dessert, jeg har fået i rigtig lang tid.” Quote min husbond. Om det så betyder at han har fået nogle virkelig crappy desserter, eller at den her bare var sublim…well…selvfølgelig var den sublim ;)

Jeg havde lidt Mascarpone tilovers, og piskede et par hurtige cheesecakes sammen – for sådan er jeg jo..eller…faktisk ikke så meget. Jeg ender altid med at smide ting ud, som jeg har købt, fordi jeg ville prøve at smage dem, og enten kan jeg alligevel ikke lide det eller også får jeg aldrig lejlighed til at prøve det af, før sidste salgsdato er overskredet. Men ikke med mascarpone’en.

Herunder er resultatet. Kunne nok godt have brugt lidt mere kiks i bunden. Evt. kunne man have lavet et lag kiks, et lag ostecreme, et lag kiks, lag ostecreme and so forth, afhængig af størrelsen på ens serveringsglas.

Jeg har ikke en udspecificeret opskrift. Men jeg gjorde følgende:

• Tæskede nogle chokoladekiks til ikke-alt-for-små krummer
• Smeltede ca. 50 gram smør og hældte over krummerne og rørte, rørte, rørte
• Piskede mascarpone med flormelis, vaniljesukker og 5-6 jordbær
• Vendte lidt flødeskum i ostecremen (havde lavet den med flødeskum/jordbær til ugerne, for turde ikke gå ud fra at de kunne li’ mascarpone)
• Vendte yderligere 5-6 jordbær skåret i små stykker i cremen
• Puttede chokokiksblanding i portionsglas, ostecreme ovenpå, og lidt jordbærpynt på toppen
• Ind i køleskabet minimum en times tid (eller guf løs med det samme, hvis du ikke kan vente, men er altså bedst sådan helt kold)

Man kunne også have brugt hindbær eller blåbær – eller andre bær.

 

 

 

 

Lyserøde sløjfer i oktober

Der er jo spot på brystkræft her i oktober.

Faldt over den her sløjfeform og de små lyserøde-sløjfer-sprinkles og nogle lidt større. Skal vi bage nogle pink ribbon-cookies og give brystkræften et los i røven?

 

 

 

Store bagedag og minus kage

Åh, hvor er her stille i øjeblikket. Jeg har lovet ikke at spise kage i 3 uger. Hvor er det frygteligt….barbarisk!!

“Men det betyder vel ikke, at du ikke kan bage en kage? Du kan jo bare lade være med at spise den?”

Ahahahahahahahahahahhhahahaha….ååååååååh….!!!! *suk*

På torsdag den 20. oktober er det Den Store Bagedag. Hvordan kan jeg bare ignorere det? Men så kunne man jo også bage noget andet end kage. Fx brød eller grovboller!? Men nu er det jo ikke en brød og grovbolle-blog. Men en KAGEblog! Så jeg tænkte, at man måtte kunne finde en lækker lille SUND kage? Bare en lille bitte en, som det er helt ok at spise af, fordi det praktisk taget slet ikke er kage alligevel, fordi den er så fedtfattig og kalorielet og sund?!

Så jeg har googlet lidt og har fundet frem til et par stykker:

Hindbærtærte med choko

Bananmuffins med choko og kokos

Appelsinkage med mandler

Bagt æblekage

Jeg tror, jeg forsøger mig med bananmuffins’ene. På torsdag, altså!

 

Æblekage med smuldredej

Så sad jeg og rodede i min opskrifts-madplan-ønskeseddel-vægttabsplan-bog (ja, det er et stort rod), og faldt over den her opskrift. Kan ikke huske hvor jeg har den fra, men har lavet den et par gange, og den er SÅ vanvittig god når den serveres smålun med en rigtig god vaniljeis. Og så ryger min selvkontrol! Men jeg laver den ikke – lige nu. Har lavet deal med personlig træner (jaaah, sådan en har jeg nemmerlig!) om ikke at spise kage de næste 3 uger. Det går aldrig godt. Har allerede abstinenser på dag 1. Men prøves skal det. Så må jeg sidde og savle lidt over de her opskrifter. Og måske kan jeg finde ud af, hvor jeg har den fra…Dér må være et billede.

Æblekage med smuldredej

6 æbler
1 spsk stødt kanel
3 spsk sukker
90 g. havregryn
100 g. smør
60 g. sukker
50 g. hakkede mandler
1 tsk vaniljesukker
Lidt reven marcipan

Bland sukker og kanel sammen til kanelsukker. Skær æblerne i tynde både og vend dem i kanelsukkeret. Smuldr havregryn, hakkede mandler, sukker, vaniljesukker og smør med fingrene.

Smør en tærteform og kom æblerne deri. Smuldredejen fordeles over. Kagen bages i en forvarmet oven i ca. 2o min. ved 200 grader. Riv marcipan over og bag videre i ca. 10 minutter.

Prøv den, for helvede! Den er delish!

Verdens bedste gulerodskage

Nåede lige at tage et billede af den her gulerodskage med ostecreme, før resten blev grovædt med veltilpas mine. Hvorfor helvede gemte jeg ikke linket, hvor jeg fandt opskriften? Hvorfor fanden kan jeg ikke huske bare den mindste smule af hvad jeg søgte på for at finde frem til den side? Og hvorfor har jeg ikke fotograferet opskriften med min hukommelse! Aarrgh! Katastrofe!!

Åhåhåhåhåhåhåhhhhhhhhhhhåååååååååå…..den var så goooooo!!!

Jeg skal nok finde den igen. Oh yes! Jeg skal nok finde den. Igen!

UPDATE! Jeg har fundet den!!!!!!!

Totalt lækker gulerodskage som nærmest kan inhaleres:

– 2 æg
– 200 g sukker
– 2 revede gulerødder
– 150 g smeltet smør (afkølet)
– 175 g mel
– 2 tsk bagepulver
– 1 tsk kanel

Pisk æg og sukker, og tilsæt derefter de resterende ingredienser. Bages ved 200 grader i 50 min. (jeg gav den nu kun 46…ahem)

Og så ostecremen, som man dækker hele kagen med og som er seriøst stærkt vanedannende:

– 200 g Philadelphia
– 75 g blødt smør
– 4 dl flormelis
– 1 tsk vaniljesukker 

Bland, bland, bland, og på kagen når den er helt afkølet.

Og slikke skål og dejskraber og skamme sig bagefter, hvis nogen ser det.
Opskriften er fundet her.